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青团的做法,青团子的做法

文章作者:减肥食材 上传时间:2019-10-03

小窍门TIPS:

  • 210克
  • 粘米粉30克
  • 澄粉30克
  • 艾草粉10克

辅料

  • 绵白糖20克
  • 猪油丁适量

3、外出携带保存方法:刷油后撕去油纸,用保鲜膜分别包好,需食用时蒸热。

辅料

青团的做法步骤

图片 1
03艾草粉加温水化开

  • 热水220克
  • 红豆沙320克
  • 糯米粉200克
  • 红豆沙100克

主料

图片 2

15g

配料

1张图片

  • 图片 31水磨糯米粉206克,粘米粉35克,澄粉35克,全部混合。材料中糯米粉与粘米粉比例可微调,糯米粉多则口感软粘,粘米粉多则Q弹。
  • 图片 42先将320克豆沙分成8份,加入猪油丁,揉成每个约40克的圆球备用。建议自制豆沙较硬实容易包,如购买市售豆沙太稀软,可以先大致切分成小团用保鲜膜分别包起,入冰箱速冻至硬。
  • 图片 53将艾草粉放入碗内,用量可以按个人喜好增减,颜色与香味会有所不同。艾草粉网络上可以购买到,请先询问店主是否可食品用
  • 图片 64倒入220克热水,温度60-70度左右,不低于60℃。搅拌均匀,艾草粉无法完全溶解属正常现象。
  • 图片 75倒入绵白糖20克,搅拌使其溶解。
  • 图片 86趁热将水倒入混合的糯米粉中,用刮刀拌合。不同糯米粉吸水率不同,水用量可微调。
  • 图片 97拌至无干粉后用手揉成光滑的面团。(未蒸过的面团颜色较浅,蒸后会变深绿)
  • 图片 108将面团分成8个小团,包入豆沙馅后捏起。此过程也尽量动作迅速,面团保持温暖会比较柔软容易操作,如果变冷则容易干裂。
  • 图片 119将团子底部垫上油纸,或粽叶,或者刷过食用油的平底小碗内。放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。
  • 图片 1210出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。建议制作少量随吃随蒸,新鲜出炉味道最好。
  • 图片 1311保存方法:在容器底部和内壁刷一层薄油,将团子放入,顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。外出携带保存方法:刷油后撕去油纸,用保鲜膜分别包好,需食用时蒸热。

食材明细

图片 14
11小面团里包豆沙

  • 甜味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

辅料

食材明细

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3张图片

主料

图片 15
07将面团揪成小团

2、保存方法:在容器底部和内壁刷一层薄油,将团子放入,顺便撕走油纸,需食用前再蒸热一下;

步骤

A.面团温热时较容易捏制,冷却后捏容易变硬干裂。为便于捏制,尽量趁热动作迅速。因此一次不宜制作过多,6-10个为宜,如需大量制作可以分批(反正蒸锅一次也放不下太多)。

  • 白糖30克
  • 猪油适量

20g

“清明扫墓总是要买几只青团子的,今年弄到了艾草粉就决定自己做。
上周做了几次试验,经过多次的调整和深入研究。例如水温度和含水比例对延缓糯米变硬问题,以及糯米粉与粘米粉的配比调整使口感不能太Q也不能太粉等等。最终得出此方,家人表示满意。”

“青团,汉族传统节日食品,吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。”

花生油

  • 水磨糯米粉206克
  • 粘米粉35克
  • 澄粉35克
  • 艾草粉10克

小窍门1、出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘;

图片 16
08揉成小圆

C.猪油丁做法见

  • 图片 171糯米粉、粘米粉、澄粉,混合在一起,糯米粉与粘米粉比例可调,糯米粉多口感软粘,粘米粉多Q弹
  • 图片 182糯米粉、粘米粉、澄粉,混合在一起,糯米粉与粘米粉比例可调,糯米粉多口感软粘,粘米粉多Q弹
  • 图片 193艾草粉放在一个碗中,倒入热水,温度60度左右,稍稍烫手即可,搅拌均匀
  • 图片 204倒入白糖,可根据自家的喜好加或者减糖量,搅拌使其溶解
  • 图片 215趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中,用刮刀拌匀
  • 图片 226拌至无干粉后用手揉成光滑的面团,揉面过程中,如果家中有猪油,或者爱吃猪油的朋友,可以在面中加少许猪油,这样会更香哦,没有就可以不用加了
  • 图片 237将面团分成大小适中的小团,豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅,把糯米团拍平,豆沙球放在糯米团中间,慢慢边包边往上推糯米团,直到把豆沙球完全包住
  • 图片 248吃时将团子底部垫上油纸,粽叶,或者刷过食用油的小盘,放入烧热的蒸锅内,上汽蒸约15分钟即可开吃

图片 25
12揉成青团

B.糯米含较多淀粉成分,经过加工成熟即淀粉糊化后的淀粉在室温下慢慢冷却会出现淀粉老化现象。基本不可逆。因此会产生制品口感变硬的问题。在不增添加剂情况下,个人多方研究后决定采用水温高于60度,且较高水分比例的方法以尽力缓解老化。

配料

图片 26
09豆沙加点粘米粉,揉的时候不容易粘手

图片 27

猪油

青团子的做法步骤

图片 28
05加入猪油

糯米粉

图片 29
14喜欢吃甜食

小麦淀粉

2勺

80g

2勺

主料

图片 30
02艾草粉适量

豆沙

揉粉时候加猪油增香,揉好团子抹油以免蒸时候开裂,

粘米粉

100g

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:1-2人

图片 31
10豆沙揉小圆

9175

食材

图片 32
13摸上油,入锅蒸20分钟

图片 33

图片 34
01糯米粉粘米粉澄粉混合

图片 35
04艾草液倒入面粉

图片 36我喜欢吃红豆沙青团,同事上次回福州家里,本想让她带些,她说现在市面是部分用染色的,不熟的不敢买,只要自己做喽,网上买了艾草粉图片 37

图片 38
06揉成光滑团子

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