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四喜烤麸的做法,美食食谱

文章作者:美食天下 上传时间:2019-10-18

“很家常的上海菜,上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福临门,脱胎于四喜烤麸,寓意更加吉利,多多益善。”

四喜烤麸的调料:

干木耳 干香菇 生花生米 糖 生抽 老抽 鸡汤 食用油

  • 干烤麸2块

做四喜烤麸所需厨具:

炒锅、煮锅

  • 图片 11扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分,纵向撕成0.5cm粗的条,捞出沥干水分,切成5cm长短的条;黑木耳和干香菇温水泡发;花生米放入冷水中浸泡片刻,剥掉表皮备用;烤麸浸泡1h后用手反复挤压,去除其中的豆腥味,再切成2cm见方的小块。
  • 图片 22锅中放入适量热水,大火烧沸后将烤麸放入,小火煮1-2分钟捞出。
  • 图片 33将烤麸装入纱布袋,尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。
  • 图片 44起锅热油至六成,将烤麸块放入,小火慢炸约3min后捞出沥干油分。
  • 图片 55扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中,用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。
  • 图片 66锅中留底油,放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻,然后调入老抽、生抽、盐和适量清水(水量约以烤麸量的2/3为准),盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。

四喜烤麸的做法图解步骤

图片 7

1、干烤麸、干木耳、干香菇分别放入温水中提前泡发

图片 8

2、泡发的烤麸,用手撕成2cm左右的方块,在冷水中清洗、挤压三次以上锅中烧热水,让烤麸放入,大火滚开后小火煮10分钟,捞出沥干水分

图片 9

3、生花生米放入滚水中,煮10分钟,捞出沥干水分

图片 10

4、泡发的木耳手撕小朵,每朵香菇切两块

图片 11

5、炒锅烧热后,倒入比平时炒菜略多的食用油,油温热后,放入烤麸块,炸至色泽金黄,捞出沥干油份

图片 12

6、锅中留底油,将花生米、香菇、木耳放入翻炒1分钟左右

图片 13

7、加入烤麸块翻炒均匀,调入糖、生抽、老抽、鸡汤,汤汁没过烤麸,大火烧滚转小火烧10分钟,收干汤汁

图片 14

辅料

2、挑选烤麸要一捏二闻,手感松软且紧实参半,有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香,无“酸胖气”。

干烤麸

配料

食材明细

  • 1汤匙
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1/2汤匙
  • 鸡汤适量
  • 食用油适量

主料

1张图片

小窍门1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得,分次用少量油以半煎半炸的方式更好,不但减少油量的摄取,成品的味道和口感也不差。

  • 干木耳10g
  • 干香菇10朵
  • 生花生米适量

图片 15

“仿佛今天是个four的日子 四年一遇的2月29日,应该珍惜 又做了四喜烤麸来更新 烤麸我喜欢的,冷热均可,拥有着诱人的荤菜外表,而内心却是丰富多元的素食味道 没有干黄花,早上上班前把烤麸、木耳、香菇温水泡上,下班后发现它们在器皿里圆润的等待,煮煮烧烧,甜甜润润的健康滋味在齿间荡漾,一盘菜,一碗羹,生活如此美好 收起”

  • 花生米100g
  • 老抽1tbs
  • 生抽1tbs
  • 白砂糖2tbs
  • 1/2ts

食材明细

四喜烤麸的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 烤麸500g
  • 黑木耳20g
  • 扁尖笋20g
  • 金钱香菇20朵
  • 图片 161干烤麸、干木耳、干香菇分别放入温水中提前泡发
  • 图片 172泡发的烤麸,用手撕成2cm左右的方块,在冷水中清洗、挤压三次以上锅中烧热水,让烤麸放入,大火滚开后小火煮10分钟,捞出沥干水分
  • 图片 183生花生米放入滚水中,煮10分钟,捞出沥干水分
  • 图片 194泡发的木耳手撕小朵,每朵香菇切两块
  • 图片 205炒锅烧热后,倒入比平时炒菜略多的食用油,油温热后,放入烤麸块,炸至色泽金黄,捞出沥干油份
  • 图片 216锅中留底油,将花生米、香菇、木耳放入翻炒1分钟左右
  • 图片 227加入烤麸块翻炒均匀,调入糖、生抽、老抽、鸡汤,汤汁没过烤麸,大火烧滚转小火烧10分钟,收干汤汁
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

主料

辅料

四喜烤麸的做法步骤

2张图片

图片 23

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